MasterChefs Kafferoulade

Bagetid:

15 minutter

Ingredienser

Æggehvider og sukker piskes blank og sej

Mandelmel, flormelis og kakao blandes sammen uden klumper

Vend tørvarer i marengs

Spred dejen ud på en bageplade i 1 cm tykkelse

Bag bunden i ca. 15 min ved 180 grader

Tag dejen ud, vend den med oversiden nedad på et nyt stykke bagepapir

Vend forsigtigt den afkølede espresso i blandingen.

Træk bagepapiret af bunden

Bryg en L’OR espresso og opvarm espressoen med fløde til kogepunktet

Æggeblommer og sukker røres sammen

Hæld den varme kaffeblanding i æggesnapsen over 3 omgange under omrøring

Blandingen hældes tilbage i gryden og varmes langsomt under omrøring

Temperaturen skal op omkring 84 grader og legeres

Hæld den varme masse over chokoladen og lad den smelte

Rør til cremeuxen er ensartet og glat

Køl ned indtil brug

Mascarpone røres med lidt af fløden, til den er ensartet

Rør flormelis i og tilføj resten af fløden

Pisk til blød og luftig