MasterChef's Kaffedessert

Serveringer: Man skal bruge: Silikoneforme til kaffemoussen

Tilberedningstid:

4 timer

Er du klar til at udfodre dine evner og forkæle dine smagsløg?

Prøv krafterne af med en MasterChef-værdig kaffedessert, der vil imponere dine gæster.

Ingredienser

Kaffemouse:
2 blade husblas
40g L'OR Colombia Espresso
30g sukker
150g fløde
.
Kaffegrums:
50g smør
50g hvedemel
40g sukker
40g mandelmel
10g kakaopulver
.
Saltkaramel-ganache med kaffe:
45g piskefløde
30g L'OR Colombia espresso
10g glukosesirup
130g karamel-chokolade
Et nip salt
.
Chokoladesnirkler:
50g mørk chokolade
.
Glaze:
3 blade husblas
50g piskefløde
25g L'OR Colombia espresso
75g glukosesirup
75g hvid chokolade

TILBEREDNING

Kaffemouse:

Udblød husblas I koldt vand I 5 minutter

Smelt den udblødte husblas i varm espresso. Rør sukkeret i

Pisk fløde til fast skum

Start med at vende en smule flødeskum forsigtigt I kaffeblandingen og pisk det helt sammen. Vend derefter resten afPisk fløde til fast skum flødeskummet I ad to omgange

Fyld moussen I silikoneforme, skrab toppene glatte og frys mousserne ned. Lad moussen sætte sig i ca. 1-2 timer

Kaffegrums:

Bland alle ingredienser (med hånd eller foodprocessor) til den har konsistens som vådt sand

Fordel crumbledejen I et tyndt jævnt lag på en bageplade og bag den ved 160 grader varmluft I 10-12 minutter

Lad det køle og knus det til helt små stykker , så det ligner kaffegrums

Saltkaramel-ganache med kaffe:

Varm piskefløde, espresso, glukosesirup og salt til lige under kogepunktet. Hæld det over chokoladen og lad det smelte sammen

Rør blandingen homogen med en ske ved at røre i midten, indtil massen er blank eller stavblend (hold stavblenderen på skrå, når den føres ned i massen for at undgå luftbobler).

Dæk overfladen med film og stil ganachen på køl

MasterChef's Kaffedessert

Ingredienser